Şalgam Suyu

Yazar: - Tarih: Şubat 11, 2013

ŞALGAM SUYU

MALZEME

Bulgur unu 2 kg Su 13 litre
Maya (ekşi hamur) 200 gr KIrmIzI havuç 2 kg
Tuz (kaya tuzu) 200 gr Şalgam 300 gr
Şalgam suyu 2 litre

YAPILIŞI
Bulgur unu içine mayanIn tamamI ve 50 gr tuz ilave edilir Sonra yeteri kadar su katIlIp yoğurularak hamur haline getirilir ve fermantasyona bIrakIlIr Fermantasyon oda sIcaklIğInda 35 gün sürer HavanIn soğuk olduğu dönemlerde hamurun yapImInda IlIk su kullanIlIr Fermantasyon sIrasInda hamur kabarIr ve bir süre sonra yüzünde çatlaklar oluşmaya başlar İşte bu oluşum gözlendiğinde fermantasyona son verilir Hamur başka bir kaba alInIr üzerine 4 katI kadar su katIlIr ve 510 dakika sürekli karIştIrIlIr Sonunda çözünemeyen kIsImlar tortu olarak dibe çöker Üstteki sIvI alInarak başka kaba aktarIlIr Bu işlem üç defa tekrarlanIr ancak ikinci ve üçüncüsünde kaba sIvInIn binde beşi kadar tuz ilave edilir Yani iki defada binde on yani yüzde bir oranda tuz katIlmIş olur Sonunda bu sIvI yine tortusu bIrakIlarak başka bir kaba aktarIlIr İçerisine dilimlenmiş havuç dilimlenmiş şalgam ve hazIr şalgam suyu katIlarak tekrar fermantasyona bIrakIlIr 25 C’lik oda sIcaklIğInda 7 günde fermantasyon tamamlanIr İçindeki taneler ve tortu kapta bIrakIlarak kIrmIzI su başka bir kaba alInIr Soğukta muhafaza edilir

Not
• Bulgur unu MIsIr ÇarşIsIndaki aktarlarda bulunmaktadIr
• Maya bulunamadIğI takdirde akşamdan suya yatIrIlan bulgur maya vazifesini görür 2 kg bulgur unu için 3 litre su
• Soğuk havalarda havuç bir kap içerisinde bir taşImlIk kaynatIlarak suyu ile dinlendirme kabIna koyulursa ayrI bir tat verir
• ŞalgamIn mümkünse tahta fIçIda yapIlmasI önerilmektedir

Bir önceki yazımız olan Portakal Şerbeti başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.

Yazan Müjde KARAKUŞ SEYHAN

1984 Ardahan doğumlu, Şubat 2007'den beri evli ve bir çocuk annesidir. Belli dönem ve sürelerde Ardahan, İstanbul, Bursa, Adıyaman, Diyarbakır ve Eskişehir illerinde ikamet etmiş, Türkçe ve İngilizce bilmekte olup, halen Eskişehir'de yaşamaktadır.

Cevapla

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>